Uden mad og drikke….
Det er ved at være noget tid siden at der sidst er kommet noget nyt fra vores side udover halv kedelige tilmeldings informationer. Det er der flere årsager til, vi alle 3 haft et travlt efterår med dette og hint, herunder Krigslive selvfølgelig. Lokumer, vaske, lejrplacring, kortbehandling hører alle til den mere kedelige og praktiske afdeling, men nu er der afgørende nyt, vores aftaler om mad er kommet helt på plads!
Det er med meget stor glæde at vi nu kan offentligt gøre vores samarbejde med Jesper Lynge og hans team fra Lindholmhøje. Det har ligget os meget på sinde at vi skulle out-source så meget af maden som overhovedet muligt, men samtidigt der hvor vi finder pris, kvalitet og autenticiteten passer med vores visioner. Det har taget længere tid end vi havde håbet på, men til gengæld er vi sikre på en af vores hjørnesten, nemlig maden, er lagt ud i trykkehænder så vi kan koncentrere os mere om spildesign og den praktiske afvikling af dette.
Hvis man har mødt Jesper, så er man ikke i tvivl om han er den bedste repræsentant for sig selv. Derfor har vi fået Jepser til at skrive et par ord om sig selv, visionen og maden.
Jesper er ved at udlægge sit syn på sagen…
Kære Krigslive deltagere
Mit navn er Jesper Lynge, nogen af jer kender mig måske som “Krofatter” eller “Kjøgemesteren”, og jeg glæder mig til det kommende krigslive, hvor jeg skal stå for forplejningen.
Jeg har Restauranten på Lindholm høje museet, hvor jeg sammen min stab af håndgangne folk driver et dogmatisk vikingekøkken, hvor der ikke kommer andre råvarer ind end hvad der er autentisk for vikingetidens husholdning hos høj og lav.
Alle retter er bygget op omkring en myte fra vikingetiden og eller konkrete fund, og ved stort set alle selskaber, møder og konferencer underholder jeg med storytelling med udgangspunkt i maden.
I øvrigt er vi Nordjyllands museums catering firma, hvilket gør at vi også laver middelalder, renæssance og 1800tals gastronomi on-location på historisk interessante mindesmærker og adresser eksempelvis Fyrkat og Gråbrødreklostret i Aalborg. .
Jeg har en blakket fortid, hvor jeg udover en uddannelse som civiløkonom, projektleder og udviklingskonsulent har lavet alskens lyssky aktiviteter, så som teaterproducer, forfatter, maskedanser og instruktør, skuespiller. Men nogle af jer har måske luret, at jeg er den galende Krofatter der i 2005 oprettede middelalderkroen “Den Galende Gøgler” og samme år vandt prisen som årets bod på Europæisk middelalderfestival i Horsens sammen med 30 skønne, skøre og vanvittige kokke, tjenere, skuespillere, håndværkere og musikere.
I Den Galende Gøgler har vi turneret rundt til alle mulige sjove ting og jeg kan plukke i en perlerække af oplevelser og nævne “Yxenborg”, Barda træf i Sorø og diverse andre jobs for DR, Danmarks turistråd, Skov og Naturstyrelsen, Spøttrup borg, Voergaard middelalderdage og og og…
Glaseret møffe, rigeligt med sennep.
Hvis du ikke allerede kender min mad, vil jeg jeg opfordre dig til, at finde vores facebook side “Lindholm høje cafe” og se mere om vores måde at tænke mad.
Da arrangørerne for krigslive kontaktede mig gik min køkkenchef og jeg i tænkeboks for, at opbygge den helt rigtige catering løsning til jer når i skal indtage Tornby klitplantage. Jeg har “pumpet” arrangør gruppen for kendskab til jeres præferencer for mad. Vi vil lægge vægt på historisk autenticitet, velsmag, mængde og nemhed i “feltrationerne”. Vi har også arbejdet med festmad til lørdag aften, hvor jeg selv vil deltage og gøre mit til, at “sparke” festen op til nye højder.
Maden vil være stærkt inspireret af senmiddelalderen med linjer trukket til vikingetidens gedigne råvarer.
Morgenmad bliver udleveret i rationer der passer til hvert regiment. I en ration vil der være både være hjemmebagt brød, ditto pålæg og marmelade. Og der vil være ingredienser til at lave en herlig morgengrød til dem der ser værdien i en ekstra lang mæthed og brændstof til dagens strabadser. Med morgenmaden følger der frugt til tasken og den lille sult.
Frokosten er en ”feltration” der udleveres til den enkelte kriger. En ration består af godt bagerrugbrød, hjemmebagt groft brød, et godt stykke kød, ost, smørelse og noget sjovt tilbehør.
Aftensmaden er en Go gryderet med saft og kraft inspireret af middelalderens feltmad med forskellig hele stykker kød, røgvarer fra vores dygtige slagter, grønne og bastante grøntsager og serveres selvfølgelig med godt groft hjemmebagt brød. Det hele i mængder der passer sig til en sulten krigskarl lige til at varme i lejren.
Jeg glæder mig til krigslive i Tornby – skynd dig at melde dig til hvis du ikke allerede er…..
Jesper Lynge
Med disse ord håber vi du nu er lige så begejstret for løsningen på maden som vi er. Sidst men ikke mindst, og i ægte Michelin sprog, er maden på Cafe Lindholm Høje en omvej værd, så er man på disse kanter opfordres man til at tage forbi.